Category: еда

Свиной окорок горячего копчения: первый опыт.

Окорок весом в 3 .400 г. солился 12 дней в тузлуке (соль, черный перец, паприка, кориандр, острая паприка, орегано, чеснок, зира, майоран). На 1л. воды 1 ст.л. соли и по 1/2 ч.л. специй.
Был просушен в течении суток на решетке в холодильнике. Первые 45 минут коптился при температуре 180С, для образования красивой корочки. Оставшие 4, 5 часа коптился на замоченной в сидре вишневой и абрикосовой щепе при температуре 90-95С до достижения внутренней температуры 80 С.
Щепку положила сразу, температуру регулировала заслонками.
Бонусом закоптили соль и острую парику.


Collapse )

Барбарисовый конфитюр



Ягоды барбариса 270 г.
Корица 1/3 палочки.
Кардамон 2 коробочки.
Вода 300 мл.
Сахар 300 г.

В кастрюле с толстым дном смешиваем воду и сахар, размешиваем до полного растворения, добавляем вымытый барбарис. Сразу убираем огонь до слабого, продолжая помешивать. Добавляем специи (корицу и слегка придавленный в ступке кардамон). Варим конфитюр на слабом огне до тех пор, пока ягоды не станут полупрозрачными, т.е. размягчатся и полностью пропитаются сиропом. Примерно 10-15 минут. Готовый конфитюр слегка остужаем, раскладываем по стерильным банкам.
Collapse )

Для Просто и Вкусно

1. Паштет из куриной печени с желе из портвейна
2. Рийет из лосося
3. Курица с 40 зубчиками чеснока
4. Картофельное пюре по Робюшону
5. Луковый суп по Келлеру
6. Хлебная шарлотка с яблоками



Collapse )

Мансур дал с овощами и лепешками чапати

Для раунда 52 из серии Пряности. Pаунд "5+ пряностей на одной тарелке" в сообществе gotovim_vmeste2



Ингредиенты.
(все специи, если не сказано иначе, сухие молотые)

Для супа мансур дал:
250 гр. красной чечевицы мансур дал
200 гр. риса басмати, отварить до готовности и откинуть
1 средняя репчатая луковица, обесшкурить и нарезать мелким кубиком
1 небольшой цуккини, обесшкурить и очистить от семян, нарезать кубиком
1 небольшой баклажан, обесшкурить и очистить от семян, нарезать кубиком
2-3 средних помидора-конкассе, или аналогичное количество консервированных томатов
Подкислитель по вкусу: сок 1/2 лимона, эквивалентное по кислоте количество тамариндовой пасты или порошка из незрелых плодов манго
1 ч.л. семян черной горчицы
1.5 ст.л. куркумы
1 ч.л. белой зиры
1/2 ч.л. фенугрека
1/2 ст.л. свежего имбиря, измельчить
Щепотка асафетиды и чабера
Острый перец чили по вкусу, сухой или свежий
1 ч.л. смеси гарам-масала
Соль и сахар по вкусу
50г. ги (топленого масла)
2 л. хорошей воды для варки супа
0.5 л. хорошей воды для варки риса

Для лепешек чапати:
250 гр. пшеничной муки общего назначения
150 мл. воды
Щепотка соли
Немного растопленного ги

Для подачи:
По 1-2 ст.л. свежей зелени кинзы на порцию, измельчить
1 ч.л. семян калонджи (nigella sativa), прогреть на сухой сковороде

Collapse )

Еда, сервировка, новый год"! ;))

Я сейчас наскоками, но это временно ;) Отдаю долг жжшному обществу, показываю все кучей.
Во-первых хочу всех поздравить с наступившими праздниками. И пожелать только лучшего и теплого.
Под катом очень много фотографий ссылки на замечательные рецепты и благодарности ;)))

Collapse )

Морские гребешки в шафрановом соусе

Для 42-го раунда "Утонченная кухня по 6-ти фильмам" в сообществе gotovim_vmeste2



Ингредиенты.

* 3 крупных морских гребешка общим весом 210 г.
* 5 ст.л. сливок (38%)
* 3 небольшие луковицы шалот
* 2 ст.л. оливкового масла первого отжима
* 1 ст.л. сливочного масла
* 5-6 рылец шафрана
* соль по вкусу
* свежесмолотый черный перец по вкусу
* пара веточек свежего тимьяна

Collapse )