Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Возвращаюсь с порцией дачных фото

Как это обычно бывает в Одессе, весны не было вовсе. Зато бомбануло лето :) Да так, что в тени +35
Легкий обед. Нисуаз по Тони Бурдену. Рецепт взят из книги Les Halles Cookbook. C единственным моим небольшим изменением: вместо целых отварных яиц, я положила желтки. Они были идеально приготовлены, кремовая текстура отлично вписалась. На горячее готовила пошированные в ги куриные грудки. Приправила тонкой нарезкой черного летнего трюфеля и свежим шалфеем, для украшения - цветы молодого горошка. Все эти трюфеля в соблазнительных баночках - ерунда. Едва уловимый вкус и запах. Трюфельная соль подошла бы лучше. Ну, тоже опыт :)

В качестве прохладительного напитка - самая простая минеральная вода с мятой. Мята у нас такая ядрёная, через 20 минут вкус был потрясающий. И, конечно же, первая черешня. Красивая, с легкой кислинкой.

Collapse )

Открывая дачно-обеденный сезон

Не смотря на сезонную аллергию мы таки выбрались с Ритой voor_de_wind на дачу. Быстренько прибежали, накрыли стол, все сожрали и убежали :))
собственно меню:
1. Жаренная картошка
2. Черноморские мидии с чесноком и петрушкой
3. Рийет из кролика на жаренном хлебе
4. Салат из свежего редиса и огурцов

Как это обычно бывает на природе, все смели за 10 минут. Смотрю на свежие фото и понимаю, что скоро туда вернусь снова. Выудили старенький стол из гаража, стулья. Рита побежала собирать букеты, а я колдовала на кухне.
Цветет шалфей, полно свежей мяты, все потрясающе пахнет. Но много жужелей, которые залетают во все места.

Collapse )

Chocolate Bread Pudding with Bourbon Sauce (Donald Link)



150 г. черствого хлеба, произвольно нарезанного
50 г. черного шоколада
50 г. белого шоколада
2 больших яйца
60 мл. сливок и 60 мл. молока
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 ст.л. сливочного масла
для соуса с добавлением бурбона:
2 ст.л. сахара
2 ст.л. сливочного масла
2 желтка
3 ст.л. Бурбона

Приготовление:
Разогреваем духовку до 180C. Смазываем противень для выпечки сливочным маслом, выкладываем хлеб, присыпаем шоколадом. В отдельной миске смешиваем: молоко, сливки, яйца, растопленное сливочное масло, экстракт ванили, сахар и корицу. Хорошо перемешиваем. Выливаем смесь к хлебу, хорошо придавливаем лопаткой, чтобы хлеб пропитался.
Выпекаем пудинг в духовке 30 минут. Важно следить, чтобы он полностью пропекся - это легко проверить, встряхнув форму с содержимым, середина не должна колыхаться. Готовому пудингу даем слегка остыть.
Соус:
В сотейнике с толстым дном растапливаем сливочное масло так, чтобы оно не подгорело, добавляем сахар, перемешиваем до полного растворения. В чаше миксера взбиваем желтки, добавляя растопленное сливочное масло. Добавляем столько бурбона, сколько посчитаем нужным. В моем случае - это 3 ст.л.

Подаем пудинг полив соусом.
Collapse )

Новая жизнь старого столика, еда, праздник :)

Появился новый друг, его зовут Фрэнки.
Он старенький и кривой, но я его уже люблю. Но я его вычухала, украсила и теперь он будет радовать глаза.
По этому поводу случаю у меня случился размот пятачка и соответственно небольшой обед.
1. Салат из мандаринов, авокадо, карамелизированной морковки, лука и мяты.
2. Вителло Тоннато
3. Суп из топинамбура с беконом
4. Лимонадец

Collapse )

Картофельные чипсы с дипом из рикотты



10 крупных картофелин
2 литра воды
4 ст.л. уксуса
2 литра масла для фритюра
Соль
смесь сухих специй: чеснок, паприка сладкая, парика острая, орегано, кориандр, карри

Приготовление:

Картофель хорошо моем, нарезаем на мандолине ломтиками толщиной примерно два-три миллиметра. Складываем в емкость с прохладной водой. Когда весь картофель нарезан, промываем ломтики от излишков крахмала под проточной водой примерно минуту.
В отдельной кастрюле смешиваем уксус с водой, доводим до кипения, и порционно бланшируем ломтики картофеля в течении трех минут. Бланшированный картофель откидываем на дуршлаг, давая стечь лишней воде. Выкладываем картофель на бумажные полотенца, хорошо просушиваем.

В кастрюле с толстым дном разогреваем масло для фритюра до 160-170С. Порционно выкладываем ломтики картофеля, помешиваем шумовкой. Следим, чтобы чипсы не подгорали. Готовые чипсы выкладываем на бумажные полотенца, давая стечь лишнему маслу. Присыпаем солью и сухими специями.
В отдельной миске смешиваем мелконарезанный укроп, чеснок и рикотту. Подаем к чипсам.
Также можно подать любой другой соус: сальсу, ремулад, кетчуп, ранч, и т.д.
Collapse )

Только хорошее. Еда.

Теперь Одесса официально отМармочена. Был отличный гала-ужин. Много людей, новые знакомства, старые знакомства, напоминающие о себе. Алена la_marmotte оказалась именно такой, как я ее представляла. Прекрасной девочкой, с очень теплыми руками и не менее прекрасной грудью третьего размера. Еще один "мой" человек в копилку прекрасных человеков. Алена, спасибо тебе, я к сожалению не умею правильно подбирать слова, и все это в итоге скатывается к сексу-наркотикам-рок-н-роллу и еще чему-то-такому, но ты меня поняла :)
Спасибо Тане, которая все это организовала, спасибо Ване, который привез отличное меню и познакомил одесситов с прованской кухней. Спасибо вам. Вечер удался!


Collapse )

Праздничное

Выдыхаю.. в воскресение был день рождения главы семейства. Хорошо, скажу я вам, что такое только раз в году.
Отсыпалась сутки. Но в целом все прошло отлично. Хорошо, когда за столом собирается большая семья. Готовить начала я за 3 дня, как обычно :) Все простое, но вкусное, очень домашнее. Коптила мясо и рыбу,запекала курицу с травами, жарила филе судака, делала рулет из свинины с сухофруктами и орехами, картошку запекала с морковью и чесноком, 3 вида салатов, грибы соленые, компот из вишни и черники. Для тех, кто пил крепкий алкоголь спецом натолкла сала с чесноком и черным перцем.
На сладкое был бабулин Наполеон и медово-карамельный торт с клюквой от Танюши tanyakasko. Таня, торт волшебный. Докопаться было не к чему. По-этому пишу похвалу и спасибо от меня и близких.

Collapse )

Рождество. Merry Christmas :)

Хочу поздравить с прошедшим рождеством тех, кто празднует! Друзья, счастья вам.
У нас это рождество было, пожалуй, лучшим за долгое время.
Сейчас буду раздавать благодарности. В первую очередь Наташе weinrebe за ее терпение, прекрасное чувство юмора, душевность и невъебенных размеров помощь в составлении меню. Наташа, знай-ты мой человек на все 100%.
Спасибо Кабану, за пинки под зад, и конечно, же мешок любви. Рите voor_de_wind , за помощь, всепоглощающую любовь ко мне и терпение моей противности иногда в мега-концентрированных кол-вах. Нашим друзьям из Ильичевска Леше и Ирочке, за героический отказ от диеты Дюкана в пользу нашего ужина. Лё kyky_chanel, за то, что она есть и всегда готова. Радику, за его непередаваемую харизму, за его заразительный смех, за "хрустящие штанишки" и все-все-все! Отдельная благодарность Вике vi_delight и Ане rose_street, за прекрасные капкейки. Девочки, спасибо вам! Я вас люблю. Спасибо Лесе alely за красивый подсвечник-птичку. Лесь,я его немного затюнила и он стал еще краше :)
Друзья, спасибо, что вы у нас есть. Нам с вами очень хорошо.
Что касается меню. В этот раз мы ударились в кейджунско-креольскую кухню Луизианы и прилегающих территорий, и не пожалели. Пожалуй, это первый раз, когда еды было очень много и потом ее не осталось вообще. Для меня, как для повара-это лучшая похвала.


Салаты:
1. Из свежих огурцов, томатов, лука, петрушки.
2. Ромэна, запеченной свеклы, грейпфрута и кедровых орехов.

Закуски:
1. Deviled eggs (2 варианта: с тунцом и паштетом)
2. Hush puppies
3. Pickles
4. Ремулад
5. Гренки с панированной и жареной во фритюре куриной печенью+ pepper jelly
Первая часть горячего:
1. Pan fried fish (использовала судака и он был афигенный)
2. Лангустины-гриль с топленом маслом, чесноком и лаймовым соком
Вторая часть:
1. Индейка
2. Запеченй картофель с кажунской смесью специй

Сладкое:
1. Капкейки

Напитки:
1. Бурбон
2. Пунш
Collapse )